EMS & restauration collective
Un assistant IA pour générer des menus mensuels équilibrés, respecter les normes nutritionnelles suisses, et préserver le savoir-faire de votre chef de cuisine. Hébergé 100 % en Suisse.
Planifier un mois de menus, c'est une charge mentale énorme — et un savoir non transmissible
Le savoir-faire de votre chef n'est pas transmissible.
Les recettes existent dans un Excel ou un classeur papier. La méthode, les substitutions, le tour de main — tout est dans la tête du chef. Le jour où il part, en vacances ou définitivement, votre cuisine perd des années d'expertise. Et la qualité de vos menus dépend uniquement de son expérience.
Réconcilier 4 publics, des régimes et le budget chaque mois — seul.
Résidents EMS (recommandations gériatriques), personnel, crèche (tranches d'âge pédiatriques), repas à domicile — chaque public a ses contraintes nutritionnelles. À cela s'ajoutent les régimes individuels (textures, allergènes, diabète), le budget, la saisonnalité. Une tâche que personne ne peut prendre à votre place.
Un assistant IA entraîné sur vos recettes, vos publics, votre méthode
L'outil propose, le chef dispose. Chaque suggestion est sourcée et validable. L'IA ne remplace pas votre chef — elle libère son temps pour qu'il se concentre sur ce qui compte vraiment.
Entraîné sur votre livre de recettes
L'assistant apprend les recettes, la méthode et le tour de main propres à votre cuisine. Il propose dans votre style, en respectant votre savoir-faire — au lieu d'inventer un style générique.
100 % en Suisse, données protégées
Modèle Apertus (recherche EPFL + ETH Zurich + CSCS) hébergé à Crissier (VD). Données nominatives des résidents anonymisées. Conforme nLPD. Aucune donnée ne quitte le pays.
Hébergé chez nous ou chez vous
Soit accessible via une interface web sécurisée (comme ChatGPT, mais dédiée à votre établissement), soit livré comme serveur dans vos locaux — autonome, sans connexion Internet requise.
Aide à la décision avec citations
L'outil propose, le chef dispose. Chaque suggestion cite ses sources (recette d'origine, référence nutritionnelle). Validation humaine systématique, traçabilité auditable.
L'interface, en un coup d'œil
Accessible depuis un navigateur, comme ChatGPT — mais dédié à votre cuisine, entraîné sur votre livre de recettes interne, hébergé en Suisse.
Aperçu illustratif — conversations et suggestions fictives à des fins de démonstration.
Un EMS vaudois — pilote en cours
Un exemple anonymisé de notre pilote actif dans un établissement médico-social romand, qui valide l'approche en conditions réelles.
Le contexte
Établissement médico-social vaudois, 90 résidents, cuisine centrale produisant pour quatre publics : résidents EMS, personnel, crèche associée (plusieurs tranches d'âge) et repas à domicile. Plusieurs années de recettes internes Excel et un savoir-faire concentré sur le chef.
Le déploiement
Assistant IA fine-tuné sur le livre de recettes interne et la méthode du chef. Hébergement sur notre infrastructure à Crissier — interface web sécurisée, accès chef et direction. Pilote en 4 phases (cadrage, préparation, spécialisation, tests) sur 5-6 mois. Aucune donnée nominative résident utilisée pour l'entraînement.
Le résultat attendu
Réduction du temps de planification mensuelle. Pertinence des propositions sur les 4 publics. Optimisation des coûts matières premières et du gaspillage. Et surtout : un savoir-faire désormais codifié, transmissible, qui ne dépend plus d'une seule personne.
Compatible avec vos obligations
Les garanties qui font que la plateforme est utilisable en EMS et restauration collective sans compromis sur la confidentialité ni sur la sécurité nutritionnelle.
Référentiels nutritionnels suisses — recommandations gériatriques (résidents EMS), pédiatriques (crèche par tranches d'âge), grand public (personnel et repas à domicile). L'assistant respecte les fourchettes par public.
Nouvelle loi suisse sur la protection des données (1er sept. 2023). Données nominatives résidents anonymisées. Hébergement 100 % en Suisse à Crissier (VD). Aucune dépendance cloud étranger.
Datacenter Tier IV à Crissier (VD), opéré par 2itea. Aucun fournisseur étranger dans la chaîne. Mode on-premise possible : le serveur reste dans votre bâtiment.
Issu de la recherche académique suisse publique (EPFL + ETH Zurich + Centre suisse de calcul scientifique). Modèle de base Apertus 8B (sept. 2025), code et poids ouverts, auditables.
Chaque proposition cite sa source — recette d'origine du livre interne, référence nutritionnelle. Le chef valide. L'IA ne se substitue jamais à l'expertise humaine.
Vous êtes propriétaire exclusif de vos données et du modèle spécialisé. Restitution ou destruction sur instruction, avec attestation. Aucun lock-in.
Six étapes pour avancer ensemble
De la première démo à l'opération continue — un parcours clair pour bâtir un partenariat de long terme.